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冷やし鶏しゃぶうどん

読了までの目安時間:約 4分

 

TOKYO MX「5時に夢中!」の月曜日にやっている「マツコとフミエのやっつけ晩御飯」を参考(ほとんどそのまんま)に作りました。

 

他のレシピ(料理番組でもネットでも)は無駄(失礼)に色々な調味料や具材が入れて超面倒ですがこの番組で紹介するレシピは簡単で美味しいものが多いのでお奨めです。

 

一応、参考まで量を書きますがお好みで調整して下さい。しょっぱすぎたり甘すぎなければOKです。

 

材料(2人前)
鶏胸肉 一枚

 

ミョウガ 2個
ミツバ 2本
ネギ 

 

めんつゆ 50cc 濃縮率により適量の水で薄める
わさび お好みで
お酒 適量
塩   少々
黒胡椒 少々
片栗粉 少々
梅干し 2,3個

 

最初に生で食べる物(鶏胸肉以外)を準備します。鶏肉は一般にはあまり知られていないかもしれませんが意外と食中毒が多い食べ物です。60%強の鶏肉カンピロバクターに汚染されており生で食べた場合家庭で2%弱、飲食店で5%強感染するというデータもあります。重症化することはまれですが高齢者や弱齢者は特に注意が必要です。

 

但し、しっかり熱を通した場合、感染の危険はほぼゼロなので注意すれば恐れることはありません。

 

したがって最後に鶏肉を茹でたお湯(冷めないうちにすぐ)でまな板と包丁を熱湯消毒しておきましょう。

 

ミョウガとネギを千切りでも小口切りでもお好みで切ります。

 

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ミツバを3センチくらいに切ります。

 

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めんつゆを適量の水で薄めて梅肉を入れておく

 

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生で食べる物の用意ができたらいよいよ鶏肉の処理に取り掛かります。

 

まな板の上に鶏胸肉をおいて塩、黒胡椒、片栗粉をまぶします。
2,3センチ角の食べやすい大きさに切って熱湯に入れ火を通します。

 

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大きさにもよりますが2,3分で火が通ると思うので一番大きい塊を取って包丁で切ってみます。火が通っていればOKです。まだでしたらもう少し茹でます。

 

火が通ったらそのお湯でまな板と包丁を熱湯消毒しましょう。

 

手は熱湯消毒できないの(笑)で石鹸でよく洗いましょう。アルコール消毒も有効です。
うどんも生か冷凍か乾麺により違いますがお好みの硬さに茹でます。そのお湯も包丁とまな板の消毒に使いカンピロバクターの息の根を止めます。

 

テレビではうどんも鶏肉も冷水で冷やすと言っていましたが私は流水で粗熱だけを取りました。

 

最後にうどんをお皿に入れ上に先ほど刻んだ、ネギ、ミョウガ、ミツバと鶏肉を乗せめんつゆをかけて完成です。
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わさびもお好みで入れて下さい。
お酒適量とありましたが私は使いませんでした。

これはなかなか美味しかったですね。もう一度食べてみたいと思える出来でした。

 

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鶏胸肉のオイスターソース炒めカレー風味

読了までの目安時間:約 1分

 

普通に塩コショウだけでも十分美味しいですが今日は少し変わった味付けをしてみました。
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最初に塩コショウしておきます。

 

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食べやすい大きさに切ります。

 

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片栗粉をまぶします。

 

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セロリを切ります。かなりざっくり。

 

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カレー粉とオイスターソースを適量かけてフライパンで炒めます。

 

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完成です。

まぁ、味は普通ですね(笑)。最初にも書いたように普通に塩コショウで十分です。棒々鶏が食べたくなりました。
また作りましょう。

 

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棒々鶏(バンバンジー)

読了までの目安時間:約 2分

 

バンバンジーはクイズ番組かなにかで聞いて知っていましたが食べ
たことはありませんでした。棒々鶏とは面白い名前だな、と思って
いましたが由来も知りませんでした。今回調べてみたところ棒で叩
いて鶏肉を柔らかくすることからそういうみたいです。いくつかレ
シピをみたところ棒で叩くと書いてあったのは見当たりませんでし
た。昔はやったけどいまはやらないみたいです。

 

芝麻醤(チーマージャン、ヅーマージャン)はいくつか回ったがど
こにも売っていなかったのでごましゃぶのタレで代用。
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材料
鶏胸肉 1枚
トマト 中1個
レタス 1,2枚
きゅうり 1本
長ネギ 1本
生姜  スライスにして3,4枚
中華くらげ 50g
芝麻醤 大さじ5くらいか?
今回はごましゃぶのタレに刻んだネギとラー油を混ぜてごまソース
とする。
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作り方
1.鶏胸肉に塩コショウして鍋に淹れる。
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2.鶏肉の上にスライスした生姜とネギの青いところを乗せる。
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3.酒少々をかけて水をコップ一杯程度入れて弱火で15ほど蒸し
焼きにする。
4.きゅうりの皮をピーラーで軽く剥いて四等分に切って千切りに
する。

5.トマトをスライスしておく
7.レタスをお皿の下に敷く
8.レタスの上に食べやすくちぎった鶏胸肉、トマト、キュウリ、
中華くらげを盛り付ける。

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9.予め作っておいたごまソースをかけて完成。

 

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ナスの味噌炒め

読了までの目安時間:約 2分

 

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家庭菜園のプランターで作っているナスが結構なっています。いつ
もは苗を買ってくるのですが今年は百均で種を買って育ててみまし
た。まあ、適当に育てたのですが何十個もある種の内まともに育っ
たのは3本たけでした。

 

きゅうりも作ったのですがきゅうりは早々8月終わり頃には枯れて
しまいました。ナスは長く楽しめます。ただ、写真のようにあまり
きれいにはなりません。やはり外だと風であちこちぶつかって傷に
なってしまうようです。

 

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売っているみたいにきれいなやつはなかなか出来ません。もっぱら
炒めて使います。今日は、大好きなナス味噌炒めにしました。普段
ですと豚の挽肉を使うのですがあいにくなかったので疲労回復に良
いイミダペプチドの豊富な鶏の胸肉を使いました。

 

最初どんなもんかな? と少し不安でしたがまあ普通に美味しいで
す。

 

材料
ナス  2本
鶏胸肉 1枚
ピーマン 2個

 

フライパンにサラダ油を少し多めに引く。ナスは油をたくさん吸う
ので油が少ないと美味しくない。

 

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はじめに縦に4枚に切ったナスを炒めて少ししたら鶏肉を投入する。
鶏肉に8割がた火が通りナスがしんなりして来たら種を取り8等分
に切ったピーマンを入れ味噌も入れる。場合によっては昆布だしの
素などを入れるときもあるがなくても十分美味しい。

 

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鶏胸肉の唐揚げ

読了までの目安時間:約 2分

 

鶏肉料理の定番唐揚げを作ってみました。
いろんなレシピがネット上には出ていますがここでは

いつものように超手抜き時短モードでいきます。

 

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材料
鶏胸肉 1枚
生姜 ヒトカケ
片栗粉 大さじ3
小麦粉 大さじ2
生卵  1個
醤油 大さじ3

酒 大さじ2

 

鶏肉を一口大に切ってボウル入れる。すりおろした生姜と
醤油、酒を入れ良くなじませる。2,3時間から一晩寝

かせる方もいるようですが、ここは2,30分で済ませる。

 

つぎにフライパンに油を大さじ3程度引き鶏肉に玉子を

くぐらせ片栗粉と小麦粉を混ぜた粉を付けて焼く。

 

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弱火で片面5分程度焼くと焦げずに火が通る。

 

出来上がりはこれ↓
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お味の方はというとまあ普通でした。やはり、鶏胸肉は少し
パサパサしていてジューシーさは出ませんね。イミダペプチド
は胸肉に多いので仕方ないですね。次はもう少し工夫してみ

ましょう。

 

9/18 追記
作ってすぐはパサパサ感が強かった鶏胸肉の唐揚げですが翌日
電子レンジでチンして食べたら味も馴染んでジューシーに

なっていました。

 

唐揚げもカレーのように一晩寝かせた方が美味しいようです。
もしかしたら、タレに付けておく時間を長くしたら最初から
パサパサ感がなくなるかもしれません。今度試してみます。

 

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鶏肉とセロリの簡単炒め

読了までの目安時間:約 2分

 

たいていのレシピ本やネットのレシピは個人的にはわざわざ余計なものを

入れすぎている気がします。塩での味付けでしたら普通に塩コショウと旨味

調味料だけで十分美味しくできます。

 

前置きはこのへんで

材料

鶏胸肉 2枚

セロリ 2本

玉ねぎ 1個

生姜 少々

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鶏肉を食べやすい大きさに切って塩、胡椒で下味をつけておく。

 

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フライパンにサラダ油を引き十分に熱したところで生姜、玉ねぎ、鶏肉の

順番で入れる。

 

鶏肉に9割がた火が通ったところでセロリを投入。セロリはピーラーで

軽く筋を取り食べやすい長さ(4センチくらい)に切っておく。葉の部分

も使用する。

 

塩コショウ、うま味調味料を入れセロリが少ししんなりしたところで火を

止める。お皿に盛って完成です。

 

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セロリと鶏肉は本当に合いますね。これまで紹介してきたレシピの中で

一番好きな一品です。

 

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鶏肉の親子炒め

読了までの目安時間:約 1分

 

材料 鶏胸肉 1 枚 玉ねぎ 中1個 長ネギ 1本 えのき茸 1袋 玉子 2個 オイスターソース 大さじ2

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胸肉は一口大に切り塩コショウで下味を付けておく
bandicam 2014-09-13 15-28-18-361

フライパンに油を引き玉ねぎ、胸肉、えのき茸の順番で炒める。鶏肉に8割がた火が通ったところで長ネギを入れる。次にオイスターソースを大さじ2はいほど入れ全体に馴染ませる。最後に玉子を入れ軽くかき混ぜて完成。

bandicam 2014-09-13 15-27-47-242 親子丼ならぬ親子炒めでスタミナ倍増。

 

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鳥の胸肉とピーマンの簡単炒め

読了までの目安時間:約 1分

 

鶏の胸肉一枚を食べやすい大きさに切り塩、
コショウ、

酒で下味を付けておく。

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野菜は玉ねぎとピーマンのみ。お好みで人参を入れると彩り的にいいかも。

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玉ねぎとピーマンはそれぞれ1センチ幅くらいに切っておく。もちろんピーマンの種は取り除く。

フライパンに油を引き火を付け最初に玉ねぎを入れ少ししんなりしたら鶏肉を入れる。最後にピーマンを
入れトリガラスープの素と塩コショウで味付ける。そして鶏肉に火が通ったら出来上がり。ピーマンは
私はシャキシャキした半生が好きなので最後に入れるが好みによって最初に入れても良い。

お皿に盛って完成です。シンプルですがなかなか美味でイミダペプチドも撮れて疲労回復に最適です。
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